БІОХІМІЧНІ ПРОЦЕСИ, ВИКЛИКАНІ мікроорганізмів у харчових продуктах Спиртове бродіння Бродіння - Це процеси отримання енергії, при яких відщеплюється від субстрату водень переноситься, в кінцевому рахунку, на органічні акцептори. Л.Пастер називав бродіння життям без повітря. Спиртове бродіння - це процес перетворення в анаеробних умовах цукру в діоксид вуглецю і етиловий...

ЗМІСТ Введення 1. Характеристика підприємства 2. Характеристика цеху 3. Організація технологічного процесу обробки сировини і виробництва напівфабрикатів 4. Визначення виробничої програми цеху 5. Визначення виходу напівфабрикатів і відходів при обробці сировини 6. Розрахунок і підбір холодильного обладнання 7. Розрахунок і підбір механічного обладнання 8. Розрахунок робоч...

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ Владивостоцький ДЕРЖАВНИЙ ПРОФЕСІЙНО - ПЕДАГОГІЧНИЙ КОЛЕДЖ ВГУЕС Контрольна робота З дисципліни ТЕХНОЛОГІЯ ТОВАРІВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ЗМІСТ: 1. Дріжджове ТІСТО І ВИРОБИ З НЬОГО. СПОСОБИ замісити тісто: опарним, безопарним. ЇХ ХАРАКТІЕРІСТІКА. РОЛЬ ДРІЖДЖІВ в опару. Определнной ГОТОВНОСТІ. Обминання, ЇЇ ПРИЗНАЧЕННЯ. 2....

Зміст Введення 1. Харчова цінність та біологічна роль жирів 2. Сертифікація м'яса, м'ясних продуктів і пташиних яєць 3. Сертифікати відповідності й ветеринарні свідоцтва Висновок Список використаних джерел Введення Розвиток і зміцнення контролю за якістю та безпекою продуктів харчування є одним з пріоритетних напрямів сучасної науки про харчування.

МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ федерального державного освітнього УСТАНОВА ВИЩОГО ПРОФЕСІЙНОГО ОСВІТИ В«Новосибірський державний АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТВ» ТОМСЬКИЙ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИЙ ІНСТИТУТ (ФІЛІЯ) ФАКУЛЬТЕТ КАФЕДРА Реферат З дисципліни: Устаткування і автоматизація переробних виробництв Тема Техніка та технологія виробництва вершково...

Федеральне агентство з рибальства Федеральне державне освітня установа вищої професійно освіти "Далекосхідний державний технічний рибогосподарський університет " Кафедра "Технологія продуктів харчування" Дисципліна Технологія харчових виробництв на малих підприємствах Курсова робота НА ТЕМУ Технологія виробництва яблучного соку на малих підприємствах РОЗРОБИВ:

Технологія пріготування кремів та збит вершків План Вступ Розділ 1. Загальна характеристика пріготування кремів В§ 1.1 санітарні вимоги до процесу пріготування кремів В§ 1.2 Виробничі приміщення, обладнання, інвентар, посуд В§ 1.3 Використання кондитерських мішків В§ 1.4 Умови Зберігання и рядки прідатності ВИРОБІВ

ФГТУ СПО Іжевський торгово-економічний технікум Реферат з дисципліни В«Товарознавство продовольчих товарів В» Тема: В«10 цікавих фактів про харчові продукти оточують людину В» Виконала: студентка гр. БСБ-08-3 Айдарова Альбіна Миколаївна Перевірила: викладач Підгорний Олена Анатоліївна 2010 10 найбільш корисних, 10 найшкідливіших продуктів шкідлив...

Міністерство освіти і науки Російської Федерації Уральський державний економічний університет Кафедра технології та організації харчування Звіт про проведенні патентного пошуку по дисципліни: Патентознавство Ноу-хау в консервуванні фруктів консервування заморожування ягода джем Єкатеринбург 2010 Зміст 1.Главний в...

Важливу роль в фізичному розвитку і профілактиці захворювань дітей відіграє раціональне харчування, яке, базується не тільки на науково обгрунтованому вживанні молочних, м'ясних, рибних та інших продуктів, але і на обов'язковому використанні овочів, фруктів і ягід у харчуванні зростаючого організму. Раціональне харчування дітей і підлітків будується з урахуванням загальних фізіологічних і гігієнічних вимог до їжі. Кількісне і якісне харчуван...