технологічні Особливості пріготування сметану різної жірності Дніпропетровськ - 2003 Вступ Молоко - Унікальній продовольчий продукт, Який досі НЕ сінтезованій у Світі. Цінність молока полягає у тому, Що до Його складу входять прежде сто компонентів: жири, вуглеводі, Вітаміни, ферменти, гормони, мінеральні речовіні ТОЩО. Як відомо, Україна має одні з Найкращий умів у Світі для ви...

МІНІСТЕРСТВО освіти и науки України Київський університет туризму, економікі и права Кафедра готельно-ресторанної справи Курсова робота з дісціпліні В«Технологія продукції ресторанного господарства В» на тему: В«Дослідження асортименту та технології холодних страв та закусок Із м'яса та м'ясопродуктів у національній та зарубіжній кулінарії В» Київ - 2010 В...

Зміст Введення. 1. Товарознавчо характеристика прянощів. 2. Хімічний склад і харчова цінність прянощів. 3. Технологічна схема виробництва прянощів. 4. Порівняльна характеристика споживчих властивостей прянощів. Висновок. Введення Передбачається, що людина почала використовувати прянощі в їжі раніше, ніж сіль, в силу більшої доступності їх в деяких регіонах, при цьому прянощі ...

План 1. Віруси і фаги, їх відмінності від бактерій. Користь і шкода, принесені ними 2. Мікрофлора зовнішнього середовища як основне джерело інфікування харчових продуктів мікроорганізмами 3. Мікрофлора молока та молочних продуктів, її склад і джерела. Види і збудники псування, заходи попередження. Особливості мікрофлори кисломолочних продуктів і сирів. Поняття про заквасках 4. Харчові інфекції: причини виник...

Російська Міжнародна Академія Туризму ЦЕНТРАЛЬНИЙ ІНСТИТУТ УПРАВЛІННЯ ТА ЕКОНОМІКИ ТУРИСТСЬКОГО БІЗНЕСУ Курсовий проект По курсу: Технологія виробництва продукції громадського харчування Тема: Національна кухня Казахської республіки Виконала студентка групи 060 328 МГ Рябова А. В. Спеціалізація: менеджмент гостинності Перевірив: викладач Сисоєва І. З. Сергієв Посад 2008 ...

Зміст Введення 1. Теоретична частина 1.1 Класифікація підприємств громадського харчування 1.2 Основні і додаткові послуги громадського харчування 1.3 Методи і форми обслуговування 1.4 Склад торгових приміщень 1.5 Естетичність інтер'єру 1.6 Методи і засоби створення фірмового стилю 1.7 Розробка меню, карт вин і коктейлів 2. Практична частина 2.1 Характери...

ЗМІСТ ВСТУП 1. Загальна характеристика підприємства 2. Організація постачання та складського господарства 3. Організація роботи виробництва на підприємстві 3.1 Характеристика технічного оснащення та комплексної механізації цеху 3.2 Асортимент продуктів, що випускаються і кулінарних виробів 3.3 Аналіз стану та ефективності використання трудових ресурсів підприємства 4. Орг...

ВСТУП Кондитерська промисловість - галузь, що виробляє висококалорійні харчові продукти, в складі яких, як правило, міститься велика кількість цукру. В склад кондитерської промисловості входять дві групи виробництв по виробленню цукристих та борошняних кондитерських виробів. Ці групи, у свою чергу, включають в себе ряд виробництв: карамельний, цукерковий, шоколадне, пастило-мармеладне, вафельний, виробництво печива, крекерів, галет,...

Квиток 1 1. Свіжі овочі класифікують за різними ознаками. По термінах дозрівання вони бувають ранні, середні та пізні; за способом вирощування - відкритого та закритого грунту (Парники теплиці); за тривалістю життя - однорічні, дворічні, багаторічні. В залежності від того, яка частина рослини використовується в їжу, овочі підрозділяються на вегетативні і плодові Картопля займає значне місце в харчуванні населення,...

Annotation The theme of course work is "Development of the technological process of dry smoked sausage." In the course work technology of dry sausage, patent and analytical reviews are presented. The necessary raw materials for production of this type of sausage, as well as the production line are described. The formula and calculated material balance are shown. The Corse work carried out at 40 pages, includes 10table, 2 charts and 5 figure...